Согласитесь, неразумно будет уехать из Египта и при этом не купить несколько разновидностей специй и пряностей. Ведь здесь огромный выбор всевозможных ароматных добавок к блюдам, при этом цены намного ниже, нежели в России.
Огромное количество колоритных лотков с маленькими мешочками, всевозможными бутылочками, красочными тарелочками можно найти практически на каждой оживленной, полной торговцев улице. Туристов разных стран, далеких от культуры востока и особенностей местного приготовления пищи, такое разнообразие всевозможных ароматов, труднозапоминаемых названий и вкусов может легко ввести в ступор. Однако, вам не следует переживать по этому поводу: ведь уличные торговцы всегда охотно рассказывают приезжим об особенностях тех или иных пряностей, дают попробовать и понюхать любую специю. Надо отдать должное местным жителям – египтяне прекрасно разбираются в специях и приправах, умеют их использовать и сочетать таким образом, что даже самое обычное блюдо покажется вам настоящим кулинарным шедевром. Они стараются использовать специи так, чтобы выразить вкус блюда, раскрыть его с лучшей стороны, а не испортить.
Самое время рассмотреть подробнее наиболее популярные у египтян и туристов специи:
Базилик – это та специя, которая прекрасно сочетается с томатными блюдами. Она способна великолепно дополнить вторые блюда из овощей: шпината, бобов, фасоли, квашеной капусты и гороха.
Кардамон (если покупаете семена, то он будет называться иначе – кориандр) – с ним очень легко «переборщить», ведь он обладает сильным пряно-острым вкусом и немного камфорным ароматом. Пожалуй, это самая любимая специя у местных жителей: они используют ее почти во всех своих блюдах – супы, подливка, соусы, блюда из рыбы и мяса, плов и так далее.
Кинза (по-египетски: камун) – продается в виде листьев, которые рекомендуется сочетать с супами, блюдами из рыбы и мяса, шашлыками и кебабами. Будьте осторожны со свежей кинзой: добавляйте ее понемногу, если ранее не пробовали – далеко не всем нравится ее специфичный вкус.
Кунжут ( симсим – по-египетски) – достаточно привычная специя для большинства европейцев: используется в выпечке, панировке для обжаривания мяса, в салатах. Египтяне очень любят кунжутную пасту – тыхина.
Куркума – тяжелый мускатный запах и острый горьковатый вкус. Используется в случаях, когда необходимо придать блюдам насыщенный оранжево-желтый цвет или для придания особого аромата. Прекрасно сочетается с яйцами, супами, овощами, морепродуктами.
Сумах ( ег. – сумак) – представляет собой порошок из молотых сухих ягод растения сумак, практически не имеет запаха. Вкус - с кислинкой, слегка вяжущий, но при этом мягкий. Придает блюдам красно-вишневый цвет. Добавляется, как правило, в блюда из рыбы и птицы, салаты, кебаб, пищу из бобовых.
Тмин (египет. – карауия) – используется в качестве приправы для картофельных салатов, блюд из кисломолочной продукции, отлично подходит к блюдам из сыра, колбасы, капусты. Также популярен в Египте тминный чай, продающийся как в пакетиках, так и на развес.